수강생의 커피숍 창업, 철저한 분석으로 로드맵 제시하는 냉철한 승부사
수강생의 커피숍 창업, 철저한 분석으로 로드맵 제시하는 냉철한 승부사
  • 문채영 기자
  • 승인 2018.02.21 13:59
  • 댓글 0
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직업을 바꾸기 위해 교육을 받는 수강생의 미래는 누구의 손에 달렸는가. 치열한 커피숍 시장을 뚫을 수 있다는 자신감 넘친 수강생의 마음엔 브레이크가 없다. 실패를 몰라 망설이지 않고 빠른 속도로 돌진한다. . 생각과 다른 현실과 마주하다 대형 사고를 당하면 경제적 손해와 정신적 박탈감은 오롯이 수강생 혼자 감당해야 한다. 누가 그를 무제한 경쟁 시장에 내몰았을까. 뜨겁게 달아오른 커피숍 창업의 진정한 스승은 수강생의 미래를 서둘러 제시하지 않는다. 대신 자신의 경험에서 우러나온 조언을 하며 수강생의 앞날을 책임진다.

칼리고바리스타학원 유우람 원장
칼리고바리스타학원 유우람 원장

 

전문 강사 직강으로 소수정예 수업 실시

칼리고바리스타학원 유우람 원장에게 커피숍 창업 상담을 받으면 들떴던 마음이 가라앉는다. 멈추면 비로소 보이는 것들이 있다. 안정적인 직장을 관두고 종자돈으로 커피숍을 차리기만 하면 고소득을 올릴 수 있으리란 착각이 사라진다. 커피숍 창업의 철칙. 속단은 금물이다. 유 원장은 쉽고 안일하게 생각하며 온 경우도 있다. 위치평수콘셉트예산 등을 꼼꼼하게 여쭤보며 냉정하며 현실적인 조언을 한다. 투자비용 회수와 유지비 확보를 위해 1365일 하루도 안 쉬고 팔아야 할 커피가 몇 잔인지 알려 드린다. 커피를 배우고 싶은 간절함이 있어 노력하는 사람이 커피숍을 창업해야 실패하지 않는다라고 밝혔다. 지난 2011년 목포시에 거의 유일한 바리스타 학원을 세운 후 그의 가르침을 받아 수강생이 운영 중인 카페만 150여 곳. ‘커피를 디자인하다라는 운영 철학처럼 바리스타 교육과 로스팅 공장 신설, 커피 관련 기계와 소품 판매와 AS, 컨설팅, 인테리어, 건축까지 커피숍 산업의 전반을 선도하는 유 원장의 소신을 들어보자.

전 커피보다 매력적인 일을 아직 못 찾았어요. 정체되지 않고 늘 새로운 것을 찾는 성향이라 점차 사업을 확장하고 있습니다. 커피는 정말 어려워 목숨을 걸고 노력해야 성공합니다. 직업 전향을 목적으로 오시는 분이 많은데 커피숍을 오픈해주는 것이 학원의 역할 전부는 아니죠. 교육으로 맺은 인연이지만 수강생의 운명과 인생이 바뀔 수 있으니까요.”

칼리고바리스타학원은 각 분야별 전문 강사의 직강을 들을 수 있다. 바리스타 육성 학원 중에서 각 과목마다 전문 강사가 비치되는 경우는 드문 것으로 알려졌다. 수강생 연령대는 10~70대까지 다양하며 현재 70기 수업이 진행되고 있다. 한 반에 10명 내로 소수정예 수업으로 집중 관리하며 한국커피협회(KCA) 자격증 과정, 유럽스페셜커피협회(SCAE) 자격증 과정, 미국스폐셜커피협회(SCAA) 자격증 과정, 라떼 아트 과정, 로스팅 과정, 메뉴 과정 등을 들을 수 있다. 수강생은 전국에서 몰린다. 해남, 진도, 강진, 안성 등 인근 지역은 물론 경기도에서 먼 길을 마다하지 않고 이곳을 찾아온다.

 

한옥카페와 태국 진출, 대규모 커피숍 컨설팅 프로젝트의 일인자

칼리고바리스타학원 유우람 원장의 인생을 돌이켜보면 오프라 윈프리가 남긴 명언이 떠오른다. “실패는 우리가 어떻게 실패에 대처하느냐에 따라 정의된다라는 오프라 윈프리의 말처럼 유 원장은 삶의 굴곡을 성공으로 승화시켰다. 처음 의욕이 넘쳐 큰 규모로 개원했다가 난관에 부딪혀 잠시 숨을 고르는 시간이 필요했다. 현재의 모습을 보면 실패한 과거가 있다는 짐작을 전혀 할 수 없지만 그는 재기에 성공한 바리스타다.

굉장히 비싼 수업료를 지불했다고 생각해요. 목포시에서 아무도 하지 않았던 바리스타학원을 운영하다 보니 참고할 모델이 없어서 시행착오가 많을 수밖에 없었죠. 가정이 있으니 포기할까 고민했지만 다시 일어섰어요. 바리스타 전문 교육강사로 저를 지켜봐 주셨고 인정해 주셨던 분이 많았습니다.”

그는 목포 과학대학교 조리제빵바리스타 전공 겸임교수와 해남 고구려대학 평생교육원 강사를 지냈다. 유 원장은 학생들에게 실질적인 현장 경험을 전수할 최적의 적임자였다. 좋은 평판이 곧 그의 스펙이 되었고 칼리고바리스타학원의 진가로 나타났다. 프랜차이즈 커피숍과 확실한 차별화를 추구할 수 있도록 자세와 기본을 강조하는 교육을 해 수강생은 개인 고유의 브랜드를 만들게 된다. 교육과 수강생들의 성공신화로 정평이 나자 전국에서 커피숍 컨설팅 문의가 쏟아지고 있다. 1년에 소화하는 대형 프로젝트만 4개다. 지난해 광주와 김천에서 프로젝트를 성공적으로 완수했으며 곧 목포시 서산동에서 멋진 바다풍경을 감상하며 커피를 마실 수 있는 커피숍이 문을 연다. 올해 유 원장의 바리스타 경험이 온전히 녹일 수 있는 프로젝트를 완료할 예정이다. 커피숍 목적에 맞게 건물 설계부터 참여하는 한옥카페 프로젝트, 태국 카페 컨설팅이 그것이다.

그의 머릿속에는 시시각각 업그레이드되는 도면이 있다. 카페와 잘 어울리는 아이템을 배치하고 현실로 돌아와 프로젝트를 통해 실행하는 쾌감이 온몸을 감쌀 때 처음 커피에 반한 순간이 떠오른다. 우리나라에서 커피 자체로 일상생활에 스며들기 시작한 10여 년 전, 그 역시 카페는 만남의 장소에 불과하다고 여겼지만 바리스타가 정성껏 내린 아메리카노에 호기심이 폭발했다. 커피와 카페의 선입견을 깨고 대규모 수강생 배출에 급급했던 교육장을 바꾸고 싶었다. 커피가 좋고 커피를 만드는 것이 재미있어 현 위치까지 올랐다. 그는 진하고 순수한 풍미를 가진 에스프레소와 꼭 닮은 것 같다.

 


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